매실청 담그는법 숙성기간

매년 5~6월, 짧은 제철을 맞이하는 매실은 여름철 건강을 챙기기 위한 필수 식재료입니다.

그중에서도 가장 많이 활용되는 건 바로 매실청이죠.
생과일 그대로는 오래 보관하기 어렵기 때문에, 설탕과 함께 숙성시켜 두면 소화에도 좋고

요리에도 다양하게 쓰이는 천연 조미료로 탈바꿈합니다.

 

 

 

 

이번 글에서는 매실청을 처음 담가보는 분들도 쉽게 따라 할 수 있는 매실청 담그는법을 단계별로

정리해 드릴게요.

 

매실청 담그는법 숙성기간

목차

1. 매실청 담그기 전, 꼭 알아야 할 것들

2. 매실청 담그는법

3. 매실청 숙성기간

4. 매실청 활용법

5. 함께 보면 좋은 정보

6. 자주 묻는 질문

 

 

 

1. 매실청 담그기 전, 꼭 알아야 할 것들

매실청 담그는법을 알기 전 먼저 준비사항부터 꼼꼼히 살펴봐야 해요.

재료 준비와 병 소독만 잘해도 80%는 성공입니다.

매실청 담그는법 숙성기간

1) 매실 고르기

🔹 매실은 크게 청매실과 황매실로 나뉘는데, 청매실이 청 담그기에 적합합니다.
🔹 껍질에 상처가 없고 단단하며, 색이 진한 초록빛을 띠는 것이 가장 좋아요.
🔹 덜 익은 매실일수록 신맛과 향이 살아있기 때문에 오래 숙성했을 때 더 깊은 맛을 냅니다.

 

2) 설탕 선택

🔸 설탕은 흰 설탕, 황설탕, 원당 등 모두 사용 가능해요.
🔸 흰 설탕은 투명하고 깔끔한 맛이 특징이고, 황설탕이나 비정제 설탕은 풍미가 더해집니다.
🔸 색감이나 향을 중요하게 생각한다면 기호에 맞는 설탕을 선택하면 됩니다.

 

3) 병 소독은 필수

🔹 유리병은 열탕 소독하거나 소주로 병 안팎을 닦아 사용하세요.
🔹 물기 없이 완전히 말리는 것이 곰팡이 방지를 위한 핵심입니다.
🔹 미세한 습기 하나로도 발효에 영향을 줄 수 있기 때문에 위생 관리에 특히 주의해야 합니다.

 

 

2. 매실청 담그는법

아래는 5kg 기준의 매실청 담그는법입니다. 소량으로 담글 경우 비율은 그대로, 양만 줄이시면 됩니다.

 

1) 필요한 재료

🔹 청매실 5kg

🔹 설탕 5kg (1:1 비율 권장)

🔹 밀폐 가능한 유리병 (6~8L 용량)

🔹 이쑤시개 or 작은 칼 (꼭지 제거용)

매실청 담그는법 숙성기간

2) 매실청 만드는 순서

1️⃣ 매실 세척 및 건조
매실은 깨끗이 여러 번 헹군 뒤, 마지막은 식초물로 살짝 담가 살균하면 좋아요.
물기를 닦은 후 그늘에서 하루 정도 충분히 말려 주세요.
➤  물기가 남아 있으면 곰팡이가 생기기 쉽습니다.

 

2️⃣ 꼭지 제거
꼭지를 제거하면 떫은맛이 줄고 깔끔한 맛의 청이 완성됩니다.
이쑤시개를 이용하면 편하고, 칼로 살짝 파내듯 제거해도 됩니다.

매실청 담그는법 숙성기간

3️⃣ 설탕과 번갈아 넣기
병 안에 설탕 ➤ 매실 ➤ 설탕 순으로 겹겹이 층을 쌓듯 담습니다.
가장 윗부분은 꼭 설탕으로 덮어 공기와 접촉하지 않도록 마무리하세요.
공기 노출을 최소화하면 부패 위험을 줄일 수 있어요.

 

4️⃣ 밀봉 후 실온 보관
뚜껑을 단단히 닫아 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에 두세요.
초기 1~2주 동안은 하루 한 번 정도 병을 흔들거나 저어 설탕이 잘 녹도록 도와줍니다.

 

 

3. 매실청 숙성기간

매실청은 실온에서 3개월(90일) 정도 두고 천천히 숙성시켜야 제맛이 납니다.
이후 매실과 원액을 분리한 다음, 원액만 유리병에 담아 냉장보관하면 보존성이 더욱 높아집니다.

 

🔸 1차 숙성: 실온에서 90일

🔸 2차 숙성: 매실을 건져낸 뒤 원액만 냉장 보관 (6개월~1년 이상 가능)

매실청 담그는법 숙성기간

📌 주의: 숙성 중 병 입구나 윗부분에 하얀 곰팡이가 생길 수 있으니 주기적으로 상태를 확인하세요.
곰팡이는 표면만 살짝 생긴 경우 제거 후 사용 가능하지만, 냄새나 색이 이상하면 전량 폐기해야 합니다.

 

 

4. 매실청 활용법

매실청은 단순한 음료 재료를 넘어 요리 전반에 두루 활용할 수 있는 천연 감미료예요.

 

✅ 음료로 즐기기

🔹 매실청 1~2스푼 + 탄산수 or 정수물 → 시원한 매실에이드

🔹 따뜻한 물에 타면 겨울철 매실차로도 좋아요.

 

✅ 요리 조미료로 활용

🔸 고기 재울 때 단맛과 감칠맛을 더할 수 있어요.

🔸 생선 비린내 제거, 양념장에 첨가하면 맛이 깊어집니다.

 

✅ 디저트나 드레싱 재료로 사용

🔹 요거트나 샐러드 드레싱에 첨가하면 새콤달콤한 풍미가 살아나요.

🔹 걸쭉하게 끓여 매실잼으로 만들 수도 있습니다.

 

 

5. 함께 보면 좋은 정보

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6. 자주 묻는 질문

🔸 매실과 설탕 비율은 꼭 1:1이어야 하나요?
1:1 비율이 보관과 맛을 가장 안정적으로 유지합니다.
설탕을 줄이면 발효가 빨라지고 보존성이 떨어질 수 있으니 주의하세요.

매실청 담그는법 숙성기간

🔸 숙성 중 병을 자주 열어도 되나요?
최대한 열지 않는 것이 좋습니다. 자주 열면 공기 접촉으로 인해 부패 위험이 높아집니다.

매실청 담그는법 숙성기간

매실청 담그는법 숙성기간

🔸 유리병 대신 플라스틱 용기를 써도 될까요?
가능하지만, 산 성분에 의해 플라스틱이 변형될 수 있으므로 유리병 사용을 권장합니다.

매실청 담그는법 숙성기간

매실청 담그는법 숙성기간

🔸 꼭지 제거는 생략해도 되나요?
가능은 하지만 꼭지를 제거하면 떫은맛과 잡내를 줄일 수 있어, 더 깔끔한 맛의 청이 완성됩니다.

 

 

매실청 담그는법은 복잡하지 않지만, 작은 디테일이 완성도를 좌우하는 작업이에요.
충분히 건조시키고, 위생을 철저히 지키며, 정성껏 기다릴 수 있다면

집에서도 고급 매실청을 만들 수 있습니다.